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高郵市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串：羊肉選用新鮮的羊后腿肉或羊里脊肉，切成大小均勻的肉塊，肥瘦相間，經(jīng)過腌制后烤制，口感鮮嫩多汁。
腌制用料：孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥姜蒜等。
2. 牛肉串：
可選用牛里脊等部位，切成薄片或小塊，同樣進(jìn)行腌制，常見的腌制調(diào)料有椒鹽、黑胡椒粉、蒜末、生抽、蜂蜜等，烤制后肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。
3. 五花肉串：
五花肉切成薄片，腌制時(shí)加入蒜末、辣椒粉、孜然粉、生抽、白糖、食用油等，烤制過程中五花肉會(huì)出油，烤至外皮微焦，肥肉部分軟糯，瘦肉部分鮮香。
4. 雞翅：
包括雞翅中、雞翅根等，腌制用料有奧爾良腌料、生抽、料酒、蒜末、姜末、蜂蜜等，烤制后外皮色澤金黃，肉質(zhì)嫩滑。
5. 魷魚串：
新鮮魷魚洗凈切成條狀，用料酒、生抽、姜末、蒜末、辣椒粉、孜然粉等腌制，烤制時(shí)要注意翻動(dòng)，使其受熱均勻，烤至魷魚卷起、表面微焦。
6. 雞心、雞胗串：
雞心、雞胗洗凈后切成小塊，用鹽、料酒、生抽、辣椒粉、孜然粉、五香粉等腌制，烤制后口感有嚼勁，帶有獨(dú)特的香味。
二、海鮮食材
1. 鮮蝦串：
鮮蝦洗凈去頭去殼，保留蝦尾，用蒜末、姜末、蔥末、料酒、鹽、胡椒粉、檸檬汁等腌制，烤制時(shí)蝦肉鮮嫩，帶有海鮮的鮮味。
2. 烤魚：
選用新鮮的魚類（如草魚、鯽魚等），去除內(nèi)臟和魚鱗，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜、花椒、干辣椒等腌制，烤制過程中可刷上植物油，使魚肉不易發(fā)干，烤至表面金黃、魚肉熟透。
3. 生蠔：
生蠔洗凈，撬開外殼，將蠔肉取出，用蒜蓉、姜末
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