詢(xún)價(jià)
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面授
餐飲從業(yè)人員:希望提升自身燒烤技能,擴(kuò)展職業(yè)發(fā)展的人群;
掌握燒烤的基本知識(shí)和技能,包括燒烤設(shè)備操作、食材選擇、調(diào)料搭配等;
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以下是揚(yáng)中市可能提供的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程相關(guān)情況:
一、小吃培訓(xùn)課程
1. 課程內(nèi)容:
常見(jiàn)小吃制作:
湯包類(lèi):如蟹黃湯包、小籠湯包等,培訓(xùn)內(nèi)容包括面皮制作、餡料調(diào)制、包制手法、蒸煮技巧等,讓學(xué)員掌握湯包飽滿(mǎn)多汁、湯汁鮮香的制作要點(diǎn)。
餛飩類(lèi):從餛飩皮的搟制、餡料的搭配(葷素餡料選擇)到湯底熬制(骨頭湯、雞湯等)、餛飩下鍋煮熟的火候把控等方面進(jìn)行教學(xué),傳授不同口味餛飩的制作方法。
油炸小吃:像臭豆腐、炸雞排、炸年糕等。會(huì)講解原料的預(yù)處理(如臭豆腐的腌制、炸雞排的腌制配方)、裹粉或掛糊的技巧、油溫控制以及炸制過(guò)程中的翻面時(shí)機(jī)等,使炸出的小吃外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩。
面食類(lèi):包括面條(牛肉面、炸醬面、蔥油拌面等)、水餃等。教授面粉的選擇與揉制、不同面條的搟制和切面技巧、水餃餡料的調(diào)味和包制手法,以及煮面或煮水餃的時(shí)間把控等。
特色小吃傳承:
揚(yáng)中當(dāng)?shù)靥厣〕?,如揚(yáng)中河豚宴中的相關(guān)小吃制作,如河豚魚(yú)丸(講解魚(yú)肉的處理、魚(yú)丸的攪打技巧、汆煮火候)、河豚餛飩(餡料調(diào)制和包制特色)等,傳承本地獨(dú)特的風(fēng)味小吃。
還有一些具有揚(yáng)中地方特色的糕點(diǎn)類(lèi)小吃培訓(xùn),如青團(tuán)(青團(tuán)餡料制作、青團(tuán)皮的軟糯口感把握、蒸制火候)、酒釀圓子(酒釀的釀制、圓子的制作以及勾芡的比例等)。
2. 培訓(xùn)方式:
理論結(jié)合實(shí)踐:先講解小吃制作的原理、食材特性、調(diào)料搭配等理論知識(shí),然后學(xué)員在實(shí)操臺(tái)上親自動(dòng)手操作,由培訓(xùn)師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)糾正,確保學(xué)員熟練掌握每一個(gè)制作環(huán)節(jié)。
小班教學(xué):每班學(xué)員人數(shù)控制在一定范圍內(nèi)(通常 8 12 人左右),方便培訓(xùn)師能夠充分關(guān)注到每個(gè)學(xué)員的操作情況,給予個(gè)性化的指導(dǎo)和反饋。
學(xué)燒烤,有這些疑問(wèn)?
燒烤的種類(lèi)
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以下是揚(yáng)中市常見(jiàn)的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)所用的食材:
一、小吃培訓(xùn)常用食材
1. 面食類(lèi)
面粉:制作各種面食如饅頭、包子、面條、餛飩等的基礎(chǔ)原料,有不同的品種如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,可用于制作不同口感的面食。
酵母:幫助面粉發(fā)酵,使面食松軟蓬松,常見(jiàn)的有干酵母、鮮酵母等。
餡料食材:
肉餡:如豬肉、牛肉、羊肉等,根據(jù)不同小吃品種添加蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、五香粉等調(diào)味料腌制,用于制作肉夾饃、小籠包、餃子等。
素菜餡:如白菜、韭菜、蘿卜、香菇、木耳等,切碎后搭配粉條、豆腐干等,加入鹽、味精、香油、蠔油等調(diào)味,可用于制作素菜包子、餃子、餡餅等。
醬料類(lèi):
豆瓣醬:用于增加面食的醬香味道,如炸醬面等。
辣椒醬:增添辣味,可用于拌面、夾饃等。
芝麻醬:常用于涼拌面、麻醬燒餅等,增加香味和醇厚口感。
2. 煎炸類(lèi)
煎炸用油:常用大豆油、花生油等,用于炸油條、炸糕、炸雞等小吃。
面團(tuán)食材:
油條面團(tuán):主要原料有面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖、水等,經(jīng)過(guò)揉搓、發(fā)酵、油炸制成香脆的油條。
炸糕面團(tuán):類(lèi)似油條面團(tuán),還可能加入豆沙餡等餡料,油炸后外皮酥脆。
煎炸配料:
椒鹽:由鹽和胡椒粉等混合而成,用于炸物蘸食,增加香味。
五香粉:由多種香料混合,如八角、桂皮、小茴香等,可用于炸制肉類(lèi)小吃增添風(fēng)味。
3. 蒸煮類(lèi)
糯米:制作糯米類(lèi)小吃如粽子、糍粑等的主要原料,可搭配紅棗、豆沙等餡料。
粽葉:用于包裹粽子,常見(jiàn)的有箬竹葉等。
蒸鍋食材:
食為先燒烤課程內(nèi)容
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揚(yáng)中市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面:
一、食材選購(gòu)與預(yù)處理
1. 食材選購(gòu)
認(rèn)識(shí)各種適合燒烤的肉類(lèi)(如羊肉串所用的羊肉,要挑選肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的羊后腿肉,無(wú)異味,顏色鮮紅有光澤)、海鮮(如魷魚(yú),要選肉質(zhì)緊實(shí)、有光澤,無(wú)腐爛變質(zhì)的,魷魚(yú)須和魷魚(yú)筒等分開(kāi)挑選)、蔬菜(像韭菜要選根莖粗壯、葉片鮮嫩翠綠,無(wú)黃葉爛葉的)等食材的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和技巧,能辨別新鮮度和品質(zhì)好壞。
了解不同部位牛肉(如牛里脊適合烤薄片,牛肋排有濃郁風(fēng)味等)、豬肉(五花肉肥瘦搭配烤制口感更佳)、禽類(lèi)(雞翅、雞腿、雞胸肉等不同部位的特點(diǎn)和適合的烤制方式)的特點(diǎn),以及各類(lèi)海鮮(如大蝦、扇貝、生蠔等)的選購(gòu)要點(diǎn)。
學(xué)習(xí)如何挑選質(zhì)量好的竹簽、鐵簽等燒烤簽子,以及錫紙、燒烤網(wǎng)、烤爐等燒烤工具。
2. 預(yù)處理
肉類(lèi)的腌制:掌握常見(jiàn)的腌制配方和方法,如羊肉串可加入孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜等腌制入味,去腥增香,腌制時(shí)間根據(jù)食材大小和腌制料的多少一般在 2 4 小時(shí)左右。
海鮮的處理:魷魚(yú)需要去除內(nèi)臟、洗凈,打上花刀便于入味和烤制時(shí)卷曲成型;鮮蝦剪去蝦須、挑出蝦線(xiàn),用蔥姜料酒腌制去腥。
蔬菜的清洗和切分:將蔬菜清洗干凈,如韭菜切成合適的段,茄子切成條狀或塊狀,便于烤制均勻。
二、燒烤技法
1. 炭火烤制
火候控制:
不同火候(小火、中火、大火)對(duì)食材烤制效果的影響,小火適合烤制需要長(zhǎng)時(shí)間燜熟的食材,如烤香菇,中火能較好地保持食材的原味和嫩度,如烤羊肉串,大火則用于快速鎖住食材表面水分,烤出香脆的外皮,如烤雞翅。
通過(guò)觀(guān)察炭火的狀態(tài)(如炭火發(fā)紅但無(wú)煙為中火狀態(tài),炭火發(fā)白且火苗旺盛為大火狀態(tài))來(lái)準(zhǔn)確
食為先不可抗拒的優(yōu)勢(shì)
燒烤注意事項(xiàng)
課程收獲,帶來(lái)改變
掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅
了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀
掌握烤串、烤魚(yú)等燒烤技術(shù)
熟悉燒烤工具的使用方法
感受燒烤的樂(lè)趣和文化魅力
增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力
成立:2008年
學(xué)員評(píng)論
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