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面授
希望學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)并提升家庭聚會和朋友聚會的燒烤水平的個人；
培養(yǎng)創(chuàng)新思維，引導(dǎo)學(xué)員將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代理念相結(jié)合，創(chuàng)造出更符合市場需求的新式小吃；
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都江堰市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識部分
1. 燒烤原料與調(diào)料
原料選擇：
介紹各種適合燒烤的食材，如牛羊肉（不同部位的特點、品質(zhì)判斷）、豬肉（五花肉、里脊肉等的特點）、海鮮（魷魚、蝦、貝類等的新鮮度辨別）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等的選購要點）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌類（香菇、金針菇等）等的采購渠道和挑選方法，確保食材新鮮、無污染。
講解肉類的腌制原料（生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等）及其比例和作用，讓學(xué)員掌握不同風(fēng)味的腌制配方。
調(diào)料制作：
詳細(xì)講解各種燒烤調(diào)料的配方和制作過程，如辣椒粉（根據(jù)辣度不同有麻辣、香辣、中辣、微辣等種類的辣椒粉制作）、孜然粉（顆粒大小不同的孜然粉風(fēng)味差異及制作）、椒鹽（鹽和花椒的配比）、燒烤醬（甜面醬、蒜蓉醬、番茄醬等混合調(diào)配的比例）等調(diào)料的熬制方法和保存技巧。
2. 燒烤工具與設(shè)備使用
燒烤爐具：
介紹常見的燒烤爐類型（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度均勻等，讓學(xué)員熟悉不同爐具在燒烤過程中的操作要點。
講解炭烤爐的炭種選擇（白炭、機制炭、果木炭等的特點和燃燒時間）以及炭的擺放和添加技巧，確保燒烤過程中火候穩(wěn)定。
燒烤用具：
展示并介紹燒烤用的夾子、鏟子、毛刷、竹簽、錫紙等工具的用途和正確使用方法，如夾子用于夾取食材翻面，毛刷用于涂抹調(diào)料和油，錫紙可用于包裹食材防止烤焦等。
二、燒烤技法部分
1. 串制方法
教授不同食材的串制技巧，如肉類切成合適的厚度和大小，穿串時要松緊適度，避免烤制過程
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都江堰市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤原料準(zhǔn)備
1. 食材選購
講解各種適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例、是否有異味等，同時介紹如何挑選海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇等）、豆制品（如豆皮、面筋等）等食材的要點。
教學(xué)員區(qū)分不同品質(zhì)的食材，如何辨別注水肉、變質(zhì)肉等劣質(zhì)食材。
2. 調(diào)料選購
介紹常用的燒烤調(diào)料種類，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、花生碎、胡椒粉、蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、麻油等調(diào)料的作用和選購方法。
指導(dǎo)學(xué)員如何根據(jù)不同食材搭配調(diào)料，如肉類多放孜然和辣椒粉，海鮮類多放蒜蓉等。
二、燒烤工具使用
1. 燒烤爐具
講解炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等不同類型燒烤爐的特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制火候等。
教學(xué)員如何維護(hù)燒烤爐，如清理爐灰、防止?fàn)t體生銹等。
2. 烤具及配件
介紹各種燒烤簽子（鐵簽、竹簽）的使用注意事項，如何根據(jù)食材大小選擇合適的簽子。
講解毛刷（用于刷油、醬料等）、夾子、鏟子等烤具的正確使用方法和保養(yǎng)。
三、燒烤技法
1. 腌制方法
詳細(xì)教授肉類、海鮮、蔬菜等食材的腌制配方和技巧，如肉類腌制時加入料酒、生抽、蔥姜蒜等去腥入味，海鮮腌制可加入檸檬汁去腥，蔬菜可加蒜末、鹽、五香粉等腌制入味，時間一般為 1 2 小時左右。
演示不同腌制方式（如整塊腌制、切片腌制、穿串腌制等）對燒烤效果的影響。
2. 烤制技巧
火候控制
講解不同火候（大火、中火、小火
燒烤的食材介紹
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在都江堰市小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時，常用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
腌制配料：孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、生抽、料酒、白糖、蠔油、蔥姜蒜末等，這些調(diào)料可以去腥增香，賦予羊肉串獨特的風(fēng)味。
2. 牛肉串
主料：牛肉，可選用牛里脊或牛肋條肉，肉質(zhì)緊實有嚼勁。
腌制配料：辣椒粉、黑胡椒粉、蒜末、姜末、生抽、蠔油、蜂蜜、小蘇打（可使肉質(zhì)松軟）、料酒等，腌制出的牛肉串口感鮮嫩且?guī)в形⑻鸬南銡狻?/p>
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦相間的部分最佳，烤制后肥肉部分油脂滲出，香氣四溢。
腌制配料：孜然粉、辣椒粉、白芝麻、鹽、生抽、老抽、料酒、五香粉、蒜泥等，五花肉經(jīng)過腌制后烤至微焦，口感香脆不油膩。
4. 雞翅中
主料：雞翅中，肉質(zhì)鮮嫩，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里多汁。
腌制配料：奧爾良烤翅粉（含有辣椒粉、蒜粉、糖、鹽等多種香料）、生抽、料酒、蜂蜜、姜片等，能讓雞翅中呈現(xiàn)出濃郁的奧爾良風(fēng)味。
5. 雞心
主料：雞心，烤制后口感勁道，帶有獨特的香味。
腌制配料：辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蒜末等，去腥入味，烤至表面微焦即可。
6. 魷魚串
主料：魷魚，新鮮的魷魚須或魷魚筒切成合適的塊狀。
腌制配料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、生抽、料酒、蠔油、檸檬汁等，腌制后的魷魚串烤至卷曲且色澤紅潤，口感鮮嫩有嚼勁。
二、素菜食材
1. 韭菜
主料：韭菜，鮮嫩翠綠，含有獨特的辛香味。
烤制方法：將韭菜
希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個人
從事或有意從事燒烤行業(yè)的個人
想要自己開個燒烤店的創(chuàng)業(yè)者
燒烤注意事項
烤海鮮也是非常美味的，例如蝦、魚、蟹等?？竞ｕr的關(guān)鍵是要選擇新鮮的的海鮮，并在烤前進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?。例如，要將蝦去殼，將魚切成適當(dāng)?shù)男K。在烤的過程中，也要掌握好火候，并不斷地翻動海鮮，以免烤焦。最后，也要撒上適量的鹽和調(diào)味料，增強味道。
烤面食也是非常美味的，例如面包、餅干等?？久媸车年P(guān)鍵是要選擇新鮮的的面食，并適當(dāng)處理。例如，要將面包切片，將餅干放在烤網(wǎng)上。在烤的過程中，也要掌握好火候，并不斷地觀察面食的烤制情況，以便及時翻動或取出。最后，也要撒上適量的調(diào)味料，增強味道。
成立：2008年
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