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古交市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類(lèi)原料

牛羊肉類(lèi)：介紹不同部位牛羊肉的特點(diǎn)，如羊里脊肉質(zhì)鮮嫩適合烤薄片，牛肋條肥瘦相間有嚼勁等，講解如何挑選新鮮的牛羊肉，以及去腥、腌制等處理方法，包括常見(jiàn)的孜然羊肉、烤羊肉串等配方和腌制比例，像孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽等調(diào)料的用量。

豬肉類(lèi)：像五花肉的肥瘦層次分明，適合烤出焦香口感，教學(xué)員如何處理五花肉使其不油膩，如烤五花肉卷生菜等菜品的制作，還有蜜汁叉燒肉等特色烤豬肉的腌制配方和烤制技巧。

禽類(lèi)：包括雞翅、雞腿、雞胸肉等，介紹不同部位烤制時(shí)的火候差異，像雞翅中烤制前劃幾刀方便入味，烤雞翅的蜜汁配方（蜂蜜、生抽、蒜末等），以及烤雞腿如何做到外酥里嫩等。

2. 海鮮類(lèi)原料

魚(yú)類(lèi)：如草魚(yú)、鯽魚(yú)、魷魚(yú)等，講解如何處理魚(yú)去腥，烤魚(yú)的腌制調(diào)料（蔥姜蒜、料酒、蠔油、五香粉等），烤魚(yú)的烤制時(shí)間和溫度把控，像錫紙烤魚(yú)的做法，如何讓魚(yú)肉鮮嫩多汁且入味。

蝦類(lèi)：包括鮮蝦、蝦仁等，教學(xué)員如何挑選鮮活的蝦，鮮蝦烤制時(shí)的開(kāi)背處理以增加入味程度，蒜蓉開(kāi)背蝦等經(jīng)典烤蝦菜品的蒜蓉醬料配方（蒜蓉、生抽、蠔油、食用油等），以及烤蝦仁的火候掌握。

貝類(lèi)：如扇貝、生蠔等，介紹貝類(lèi)食材的清洗和處理方法，蒜蓉粉絲蒸扇貝等烤制方式，蒜蓉醬料的調(diào)配（蒜蓉、蒸魚(yú)豉油、芝麻油等）。

3. 素菜類(lèi)原料

根莖類(lèi)：像土豆、紅薯、洋蔥等，教學(xué)員如何切塊或切片保證烤制過(guò)程中受熱均勻，烤土豆片的撒料配方（孜然粉、辣椒粉、椒鹽等），烤紅薯的烤制時(shí)間和溫度使其軟糯香甜。

菌菇類(lèi)：香菇、平菇、金針菇等，講解菌菇類(lèi)食材的清洗和瀝干水分方法，烤香菇時(shí)在表面