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餐飲從業(yè)人員：包括廚師、服務(wù)員、餐飲經(jīng)營(yíng)管理者等，旨在提升他們的專業(yè)技能和經(jīng)營(yíng)能力
培養(yǎng)創(chuàng)新思維，引導(dǎo)學(xué)員將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代理念相結(jié)合，創(chuàng)造出更符合市場(chǎng)需求的新式小吃；
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以下是茂名市常見(jiàn)的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程相關(guān)情況：
一、小吃培訓(xùn)課程
（一）茂名特色小吃種類及培訓(xùn)內(nèi)容
1. 撈粉
培訓(xùn)要點(diǎn)：
米粉的選用、泡發(fā)和處理技巧，確保米粉爽滑有嚼勁。
制作醬料，如蒜蓉醬、香油醋等，掌握醬料的配比和調(diào)制方法，突出撈粉的鮮香風(fēng)味。
撈粉的裝盤技巧，如何均勻地鋪上配菜（如豆芽、叉燒肉、花生米等），形成美觀的擺盤效果。
制作步驟：
米粉焯水瀝干備用，準(zhǔn)備好配菜切絲或切塊。
調(diào)制醬料，將蒜蓉、蔥末、姜末等加入生抽、香醋、香油等調(diào)料拌勻。
把米粉放入盤中，加入配菜，淋上醬料，攪拌均勻即可。
2. 化州牛腩粉
培訓(xùn)要點(diǎn)：
牛腩的選料和處理，包括焯水去腥、燉煮至軟爛入味的技巧，掌握不同部位牛腩的燉煮時(shí)間和火候。
湯底的熬制，高湯的熬制配方和火候控制，使湯底鮮香醇厚。
米粉的燙煮時(shí)間，保證米粉口感適中，不軟爛也不夾生。
制作步驟：
牛腩切塊焯水，放入鍋中加入姜片、蔥段、料酒等燉煮數(shù)小時(shí)至軟爛，撈出備用。
熬制高湯，可選用豬骨、牛骨等熬制數(shù)小時(shí)，加入適量香料（如八角、桂皮、香葉等）。
燙煮米粉，撈出瀝干放入碗中，加入燉煮好的牛腩、湯汁，撒上蔥花、香菜等即可。
3. 高州牛雜
培訓(xùn)要點(diǎn)：
牛雜的清洗和處理，去除異味、清洗干凈各部位牛雜。
牛雜的鹵制配方和工藝，包括鹵水的調(diào)配、鹵制的時(shí)間和火候，使牛雜入味且富有嚼勁。
牛雜的切片技巧，根據(jù)不同部位切成合適的大小，方便食用。
制作步驟：
牛雜泡水去除血水雜質(zhì)，焯水去腥
豐富的教學(xué)特色搶先看
采用“理論教學(xué)+實(shí)踐演練”相結(jié)合的教學(xué)方式，使學(xué)員在獲得理論知識(shí)的同時(shí)，還能通過(guò)實(shí)踐演練提高技能水平。
從燒烤基礎(chǔ)知識(shí)到燒烤技術(shù)、從食材選購(gòu)到食品安全管理，課程涵蓋了燒烤領(lǐng)域的方方面面。
我們擁有一支來(lái)自燒烤產(chǎn)業(yè)的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，他們將帶領(lǐng)學(xué)員深入探索燒烤的奧秘。
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在茂名市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時(shí)，以下是一些常見(jiàn)的食材：
一、小吃培訓(xùn)常見(jiàn)食材
1. 面食類
面粉：用于制作各種面食小吃，如餃子、餛飩、面條等。
米粉：可制作米粉湯、炒米粉等，不同地區(qū)有米粉粗細(xì)、口感的差異。
面團(tuán)配料：如酵母、泡打粉等用于發(fā)酵面團(tuán)，鹽、堿等用于調(diào)節(jié)面團(tuán)口感和風(fēng)味。
餡料食材：
肉類：五花肉、瘦肉、牛肉、雞肉等，可制成肉餡用于餃子、包子、燒麥等。
素菜：白菜、韭菜、香菇、木耳、豆角、蘿卜等，用于制作素菜餡料。
海鮮類：蝦仁、魷魚(yú)、墨魚(yú)等，可制作海鮮餡料的小吃。
2. 煎炸類
煎炸用油：花生油、菜籽油等，不同的煎炸食材適合不同的油品。
煎炸食材：
肉類：炸雞塊、炸雞腿、炸豬排等，可提前腌制入味。
素菜：炸茄盒、炸藕盒、炸土豆片、炸豆角等。
豆制品：炸豆腐、炸豆皮、炸腐竹等。
3. 蒸煮類
蒸煮食材：
肉類：清蒸排骨、清蒸魚(yú)、鹵肉等，需要用到蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽等調(diào)味料去腥入味。
素菜：蒸芋頭、蒸南瓜、蒸茄子、蒸豆角等，可搭配蒜蓉、豆豉等醬料調(diào)味。
海鮮類：清蒸蝦、清蒸螃蟹等，保持海鮮的原汁原味。
4. 湯羹類
湯底食材：
骨頭：豬骨、牛骨、雞骨等用于熬制高湯，增加湯的鮮味。
干貨類：如干貝、瑤柱、香菇、木耳等，泡發(fā)后用于增香提味。
蔬菜類：西紅柿、冬瓜、海帶、白蘿卜等，可增加湯的口感和營(yíng)養(yǎng)。
配料食材：
肉類：肉丸、魚(yú)丸、蟹棒等用于煮湯。
食為先燒烤課程內(nèi)容
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茂名市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤工具和設(shè)備使用
介紹各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
講解烤鉗、毛刷、竹簽、錫紙等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。
2. 食材選擇與預(yù)處理
肉類
講解不同部位肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別方法，以及如何進(jìn)行切配成合適的大小和厚度，確?？局茣r(shí)受熱均勻。
介紹腌制肉類的調(diào)料配方，包括鹽、糖、生抽、老抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜末、姜末等調(diào)料的比例和作用，以及腌制時(shí)間和方法，使肉類入味且能鎖住汁水。
海鮮類
說(shuō)明常見(jiàn)海鮮（如魷魚(yú)、生蠔、蝦、扇貝等）的選購(gòu)要點(diǎn)，如何去除腥味和泥沙，切成合適的形狀。
傳授海鮮類烤制時(shí)的調(diào)料搭配，如蒜蓉辣醬、檸檬汁、椒鹽等，突出海鮮的鮮味。
蔬菜類
列舉茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米、土豆片等蔬菜的最佳烤制品種，教如何清洗、去蒂、切分，以便于烤制。
介紹適合蔬菜的調(diào)味料，如孜然粉、辣椒粉、白芝麻、橄欖油、蠔油等，增添蔬菜的香味。
豆制品類
講解豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的烤制技巧，如烤至表面金黃微焦而內(nèi)里嫩滑的方法，以及搭配的醬料如豆瓣醬、甜面醬等。
二、烤制技巧
1. 火候掌控
詳細(xì)講解不同火候（小火、中火、大火）對(duì)食材烤制效果的影響，如何根據(jù)食材種類和烤制階段調(diào)整火候。
教導(dǎo)學(xué)員通過(guò)觀察食材表面色澤、出油情況、是否有青煙冒出等來(lái)判斷火候是否合適。
2. 烤制方法
平烤法
介紹平放在烤網(wǎng)上進(jìn)行烤制的方式，如羊肉串、雞翅等食材，如何均勻受熱，避免一面烤焦另一面
學(xué)燒烤有這些疑問(wèn)？
燒烤有哪些素菜？燒烤中必吃的葷菜又有哪些呢？
買燒烤配料什么牌子好？燒烤配料買什么品牌的好？
孜然粉的功效與作用有哪些？孜然粉的保質(zhì)期一般多久？
奧爾良腌料可以做燒烤撒料嗎？奧爾良腌料烤肉怎么做？
服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是經(jīng)營(yíng)好燒烤店的一個(gè)重要因素，產(chǎn)品的魅力有了，出色的服務(wù)也很重要，店內(nèi)營(yíng)業(yè)員還要注重他們的服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來(lái)、滿意而歸。
適時(shí)的進(jìn)行促銷。根據(jù)自己店子本身的創(chuàng)收情況和周圍商圈來(lái)決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，達(dá)到刺激消費(fèi)者的購(gòu)買的欲望，可以說(shuō)讓利不是目的，促成消費(fèi)才是實(shí)際。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
通過(guò)理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，讓學(xué)員掌握基本的燒烤技巧，包括肉類、蔬菜、海鮮等的烤制方法和調(diào)料搭配。
為了保障顧客身體健康，我們注重教育學(xué)員衛(wèi)生知識(shí)和燒烤過(guò)程中的安全問(wèn)題，確保食品安全衛(wèi)生。
除了烹飪技巧，我們還注重培養(yǎng)學(xué)員的客戶服務(wù)能力，提高學(xué)員的服務(wù)水平和顧客滿意度。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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