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以下是永州市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)常用的食材：

一、肉類食材

1. 羊肉串：

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成小塊，是燒烤中經(jīng)典的肉類食材，能提供豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，烤出后肉質(zhì)鮮嫩多汁。

羊里脊：肉質(zhì)較為緊實，口感鮮嫩，適合切成小塊串起來烤制，烤至表面微焦，內(nèi)里鮮嫩多汁，有嚼勁。

2. 牛肉串：

牛里脊：肉質(zhì)細嫩，切小塊穿串，烤制后口感嫩滑，帶有淡淡的牛肉香味。

牛肋條：肥瘦相間，烤制過程中油脂滲出，增加香味和口感的層次感，肉質(zhì)軟嫩。

肥牛卷：切成薄片，可卷在竹簽上烤制，受熱快，易熟，口感鮮嫩爽滑。

3. 五花肉：

五花肉肥瘦相間，烤制時肥肉部分會出油，使五花肉變得香脆可口，五花肉獨特的油脂香味是燒烤中的一大特色。

4. 雞翅：

雞翅中：肉質(zhì)鮮嫩多汁，烤制后外皮金黃酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁，是燒烤中很受歡迎的食材之一。

雞翅根：肉質(zhì)緊實，烤制過程中可以刷上醬料，增加風味，烤至外皮香脆，內(nèi)里入味。

5. 雞胸肉：

雞胸肉切塊串起來烤制，烤前可適當用調(diào)料腌制入味，烤制后口感緊實，帶有淡淡的煙熏味，適合不喜歡油膩口感的人。

6. 火腿腸：

有各種口味的火腿腸，如玉米腸、香辣腸等，火腿腸本身帶有一定的咸味和調(diào)味味，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，方便快捷。

7. 魷魚：

魷魚須、魷魚筒等，魷魚肉質(zhì)緊實有嚼勁，烤制時刷上醬料，烤至微卷，口感鮮香脆嫩。

二、海鮮食材

1. 蝦：

基圍蝦、明蝦等，鮮蝦肉質(zhì)鮮嫩，烤制時可保留蝦的鮮甜味道，有的還可以開背去蝦線，烤制后口感鮮甜彈牙。

2. 生蠔：

生蠔肥美多汁，烤制時撬開蠔殼

開燒烤店也好做其他生意也好，不管有啥原因，不要動不動就關(guān)門休業(yè)，就算你有在好的生意也經(jīng)不住隔三差五的關(guān)門休業(yè)，這樣會把自己的客源白白的送給別人，比方說你東西做的好吃，別人也都愛去你那里吃，可你隔三差五的關(guān)門休業(yè)，那么別人想吃的時候你卻關(guān)了門，別人就會去別家去吃，你關(guān)門次數(shù)多了別人就別家的次數(shù)也就多了，最后別人成了別家的熟客了，就算你東西再好吃，但是別人因為和別的店熟了所以一提到吃的東西，他們馬上就會想到他們每次去吃的那家！所以關(guān)門休業(yè)是開店的一大忌諱！