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面授
燒烤愛好者：對燒烤感興趣，希望提升自己燒烤技術(shù)的個人；
增強(qiáng)創(chuàng)新能力，能夠?qū)鹘y(tǒng)的溫州特色燒烤進(jìn)行創(chuàng)新和改良；
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新鄉(xiāng)市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程一般會涵蓋以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識部分
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識
各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
烤簽、毛刷、夾子、鏟子等常用工具的種類和用途。
2. 食材選購與預(yù)處理
肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選購要點，包括新鮮度判斷、肥瘦比例選擇等，以及去腥、腌制方法（常見的腌制調(diào)料如孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、蒜末、姜末等的配比和使用）。
海鮮類（如魷魚、生蠔、扇貝等）的選購技巧，去腥處理（如加入檸檬汁、姜片等）和腌制方式。
蔬菜類（茄子、韭菜、青椒、金針菇等）的清洗、切配方法，防止烤時出水的處理技巧。
豆制品（如豆皮、面筋、烤豆腐等）的選購和簡單處理。
二、烤制技巧部分
1. 火候控制
不同食材適宜的烤制火候（小火、中火、大火），如何通過觀察炭火或調(diào)整火力來控制火候，使食材達(dá)到外焦里嫩的最佳口感。
不同階段（預(yù)熱、烤制、上色、熟透）的火候調(diào)整方法。
2. 烤制手法
單面烤、雙面烤、翻轉(zhuǎn)時機(jī)等基本烤制手法，針對不同食材掌握合適的烤制節(jié)奏。
例如肉類烤制時如何快速鎖住汁水，海鮮烤制時避免烤過火等。
3. 上色技巧
利用調(diào)料和烤制過程中食材自身水分產(chǎn)生的焦糖化反應(yīng)來使食材上色均勻，掌握各種調(diào)料在不同烤制階段的撒放時機(jī)和用量，如在食材表面刷油、撒孜然粉、辣椒粉等增加色澤和風(fēng)味。
三、調(diào)味醬料部分
1. 基礎(chǔ)醬料制作
原味醬料（如蒜蓉醬、辣醬等）的配方和制作方法，蒜蓉醬可由蒜蓉、鹽、蠔油、香油等調(diào)制而成，辣醬可根據(jù)個人口味加入辣椒、豆瓣醬、豆豉等炒制。
甜
核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴
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新鄉(xiāng)市的小吃培訓(xùn)班在燒烤培訓(xùn)方面使用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
腌制輔料：孜然粉、辣椒粉、五香粉、食鹽、白糖、生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜末等，這些調(diào)料能賦予羊肉串獨特的風(fēng)味，去腥增香，提升口感。
2. 牛肉串
主料：牛肉，常見的有牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實有嚼勁。
腌制用料：辣椒粉、黑胡椒粉、蒜末、姜末、生抽、蠔油、五香粉、蜂蜜等，通過腌制使牛肉入味，烤制后鮮嫩可口。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦相間的部分最適合烤制，肥肉部分在烤制過程中會出油，增加香味，瘦肉部分則保持嫩滑。
腌制調(diào)料：孜然粉、椒鹽、生抽、料酒、蒜末、白芝麻、辣椒粉等，五花肉經(jīng)過腌制后，烤制出來外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。
4. 雞脆骨
主料：雞脆骨，富含膠質(zhì)，烤制后口感香脆。
腌制用料：辣椒粉、孜然粉、椒鹽、生抽、料酒、蒜末、姜末等，讓雞脆骨在烤制過程中充分入味。
5. 雞翅中
主料：雞翅中，肉質(zhì)鮮嫩，是燒烤中的常見食材。
腌制調(diào)料：奧爾良腌料、蒜末、姜末、生抽、料酒、蜂蜜等，可使雞翅中帶有濃郁的奧爾良風(fēng)味，色澤誘人。
二、海鮮食材
1. 魷魚串
主料：魷魚，新鮮的魷魚切成合適的塊狀或條狀，適合烤制。
腌制用料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、檸檬汁等，去腥增香，使魷魚烤后口感鮮嫩有嚼勁。
2. 鮮蝦串
主料：鮮蝦，鮮蝦肉質(zhì)緊實，鮮味十足。
腌制調(diào)料：蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油、胡椒粉等，保留
南通食為先燒烤課程內(nèi)容
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新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、基礎(chǔ)知識部分
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識
各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
烤簽、毛刷、夾子、錫紙等燒烤工具的用途和選擇。
2. 食材選購與預(yù)處理
常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)辨別和選購要點。
肉類的去腥、腌制方法，包括腌制料的配方和比例，如孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、料酒、蠔油等調(diào)料的使用。
海鮮類食材的清洗、去腥、開殼等預(yù)處理技巧。
蔬菜類的清洗、瀝干、切配方法，如茄子切條、韭菜切段、青椒切塊等。
二、燒烤技法部分
1. 炭火燒烤技法
炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（大火、中火、小火）的技巧，不同火候?qū)κ巢目局菩Ч挠绊憽?/p>
肉類烤制時的翻烤手法，如單面烤、雙面烤、勤翻烤等，掌握肉塊烤熟的程度（外焦里嫩、熟透但不柴等）。
海鮮類烤制時的注意事項，如貝類的開口時間、魷魚須的卷曲狀態(tài)等。
蔬菜烤制的時間把控，避免烤焦或不熟，如烤土豆片、烤茄子的最佳烤制時間。
2. 電烤和燃?xì)鉄炯挤?/p>
電烤和燃?xì)饪緺t的溫度調(diào)節(jié)方式，均勻受熱的方法。
不同食材在這類烤爐上的烤制時間和火候控制，如烤雞翅、烤羊肉串等。
3. 特殊烤制技法
烤面筋的制作方法和烤制技巧，包括面筋的揉搓、調(diào)味、烤制過程中的拉伸等。
烤玉米的技巧，如選擇甜玉米、刷油、撒料的時機(jī)和方法。
烤韭菜、烤豆皮等食材的獨特烤制手法，增加風(fēng)味。
三、調(diào)味醬料部分
1. 基礎(chǔ)醬料制作
自制
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讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識；鼓勵創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。
成立：2008年
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